好色先生在线下载活度在微生物生長、食品變質反應方麵，進行食品的穩定性和安全性預測是一個重要的參數。幾個世紀以來，人們都是通過幹燥、冷凍、加糖或鹽的方法來控製食品中的水，利用此方法來保存食品或控製食品安全。

    好色先生在线下载活度是對係統中水的能量狀態的一個測量（或是水被“束縛”的程度的測量），因此它可以成為溶劑並加入到化學反應、生化反應、微生物增長中。

    為了更好地理解這個概念，讓好色先生官网假設有兩箱水，一箱裝10000加侖，另一箱裝1加侖，這兩箱的水會如何移動呢？水的體積不發生任何作用。壓力是*的影響因素。將含1加侖水的水箱抬上山頂，不管體積如何，一加侖的水會向山下低壓力的水流動。同理可知，水含量是不能預測好色先生在线下载遷移方向的，但好色先生在线下载活度可以告訴你答案。

    食品安全的目標之一就是防止有害微生物的生長並產生毒素。這些微生物的生長有一個好色先生在线下载活度的限製，低於該好色先生在线下载活度，這些有害微生物將無法生長。好色先生在线下载活度而非水含量決定著微生物生長的zui低限度。絕大部分食品變質細菌在好色先生在线下载活度高於0.9的情況下會生長。

    除了微生物和好色先生在线下载活度存在一定的關係，好色先生在线下载活度也會影響食品微生物的其它方麵，例如：孢子形成、發芽及毒枝菌素的生長。

    好色先生在线下载活度不但會影響微生物的變質，化學反應和酶解反應與好色先生在线下载活度也存在一定的關係。水可以通過影響食品係統的粘性來充當溶劑或反應物或改變反應物的變動。好色先生在线下载活度會影響非褐酶變反應、脂質氧化、維他命降解、酶解反應、蛋白質變性、澱粉變性和麵粉沉降的速度和程度。

    隨著好色先生在线下载活度的提高，非酶褐變反應的機率也會隨之提高，好色先生在线下载活度在0.6-0.7之間時，會達到zui大值。雖然受不同機製的影響，當好色先生在线下载活度存在中間範圍並在zui高和zui低之間變化時，脂質氧化率可以達到zui低。這些反應都會導致異樣的味道和氣味的變化。食品係統裏水溶性維他命的降解隨著好色先生在线下载活度的提高而增加。酶和蛋白質的穩定性由於其相對易碎性會明顯地受到好色先生在线下载活度的影響。好色先生在线下载活度也會影響澱粉糊化溫度和回生進程。

    除了預測各種化學反應和酶解反應的機率，好色先生在线下载活度還會影響食品的構造結構。好色先生在线下载活度值高的食品被描述成好色先生在线下载大、多汁、柔軟的食品，當這些食品的好色先生在线下载活度降低時，食品會發生意想不到的組織變化，例如：變幹、變硬、味道陳腐。好色先生在线下载活度值低的食品常常應該是這樣的：脆脆的、易碎，而高好色先生在线下载活度的食品會使其結構成吸水性結構。幹燥的、穀物類食品和麵粉類食品如餅幹、曲奇、薯片、爆米花，當好色先生在线下载活度增加時，會失去其脆脆的口感。通過利用GLASSY MATERIALS過度或快速幹燥或重複吸收好色先生在线下载可以導致你不想得到的效果：例如食品失去脆感，易斷裂。

    好色先生在线下载活度在多種成分的食品中控製好色先生在线下载遷移的一個重要參數。一些食品包含一些不同好色先生在线下载活度的物質， 例如，帶果脯的燕麥。除非好色先生在线下载活度得到控製，否則的話好色先生在线下载就會從好色先生在线下载活度較高的果脯裏遷移到好色先生在线下载活度低的燕麥中，造成水果變的又幹又硬，而燕麥則變的濕了。

    好色先生在线下载活度也是影響存儲過程中粉末和脫水產品穩定性的重要因素。控製好色先生在线下载活度是粉末產品維持產品該有的結構、質地、穩定性、密度和持水性，這些在加工、處理、包裝和存儲過程中都很重要的屬性。

    好色先生在线下载活度也決定著產品的貨架期。好色先生在线下载活度高低關鍵值可以根據食品中微生物以及食品的質地、味道、外觀、香味、營養和烹調質量這些因素來確定。食品透過包裝的好色先生在线下载交換律和朝一個aw極限關鍵值變化的aw的變化率決定著產品的貨架期。

    美國FDA的GMP管理條例中引入了好色先生在线下载活度指南來定義食品安全規則。GMP規範的目的是詳細闡述行業具體的要求和應當遵照的做法來保證食品在衛生的環境下生產，保證食品純淨、衛生和食用安全。

    在過去測量食品的好色先生在线下载活度是一項耗時和困難的過程。但新型的儀器技術極大地提高了測量的速度、準確度和可靠性。

    露點法是已經使用了幾十年的基本的蒸汽壓測量法。露點儀器使用鏡麵冷凝技術，、快速且使用簡單。商用露點儀的a_w測量範圍在0.030到1.000之間，精度±0.001，誤差在±0.003, 測量時間一般在5分鍾之內。

    使用Aqualab好色先生在线下载活度儀，樣品會在一個裝有一麵鏡子、光學傳感器、紅外溫度傳感器的密封腔體內達到平衡。達到平衡時，腔體內空氣的相對濕度與樣品的好色先生在线下载活度相同。一個熱電冷卻器可以地控製鏡麵的溫度，光學反射率傳感器準確地檢測出在哪一點凝結首先出現,而鏡子上熱電偶準確地檢測出露點的溫度。一個紅外溫度計測量出樣品的溫度。露點和樣品的溫度用來決定好色先生在线下载活度。

    使用隨儀器附帶的一係列預混合的標準鹽溶液可以完成Aqualab儀器的標定和日常維護。  

    每個食品生產商都需要知道當他們的產品在貨架上時將會發生什麽。耐存儲意味著不會發黴，但它也包含著很多食品質量其他方麵問題。舉一個的美國提子麥麩麥片製造商的例子：提子麥麩麥片的生產商和消費者都希望麥片幹脆而提子耐嚼，當消費者吃到了一顆堅若頑石的提子而崩掉了一顆牙齒時候也極為驚訝，生產商不久也因為收到了訴訟而吃驚。幸運的是並不是所有的好色先生在线下载遷移問題在法庭收場，但如果你生產和銷售含有離散的原料，你需要知道當產品在貨架上時好色先生在线下载往哪裏遷移。

    一個水果蛋糕製造商想要預測經過一段時間之後她的水果蛋糕狀況。她不想當水果片變幹變硬時蛋糕變濕，所以她測量了好色先生在线下载含量。蛋糕含有30%的好色先生在线下载，水果含水量是50%。她知道好色先生在线下载會達到平衡，所以她以為好色先生在线下载會從濕度大的組分（水果）遷移到濕度小的組分（蛋糕）裏麵。

    不幸的是她想錯了。當她在關注好色先生在线下载含量並對此深信不移的時候，一個遵循著好色先生在线下载活度的*不同的遊戲正在進行著。如果她還是不知道這個遊戲準則，zui後也將會對這個例子的結局——蛋糕更幹，水果更濕感到驚訝，因為雖然好色先生在线下载含量如此，但蛋糕的好色先生在线下载活度比水果高。

    在這個例子中，好色先生在线下载含量隻是一個幹擾項，關注這個數字結局隻不過是被戲弄而已。確實，除非施加其他的力量，好色先生在线下载都會達到平衡。但隻有在係統中每個地方每一部分的吉布斯自由能達到一致時才會達到平衡。好色先生在线下载活度是吉布斯自由能的一種測量方式，而好色先生在线下载含量卻和水的能量無關。為了更好的理解這個概念，想象之前講到的兩箱水，一箱裝有10,000加侖幾乎裝滿了，另一箱隻有1加侖幾乎是空的。水將會怎麽移動？知道這兩箱水的好色先生在线下载含量*是一個誤導，水的體積並不重要。水是從壓力高的地方流向壓力低的地方，並不是從多的地方流向少的地方。如果好色先生官网將這個近乎空的水箱抬到滿箱水的上麵來提高它的壓力，那麽zui後一加侖的水也會從空水箱跑到。

    同樣的，好色先生在线下载活度而不是好色先生在线下载容量預測著產品中好色先生在线下载將如何遷移。水果蛋糕生產商可以開發出一個蛋糕和水果片中含有相同好色先生在线下载活度的食譜。那麽當這個蛋糕在存儲和銷售的過程中都不會引起任何因為好色先生在线下载而吃驚的事件了，它是一款安全、美味、耐存儲的產品。

    解決好色先生在线下载遷移問題的一個方案是提高或者降低分散組分裏的好色先生在线下载活度直到它們含有相同的好色先生在线下载活度值。你也能通過增大組分的粘度來阻止發生在組分之間的擴散過程。一個可以食用的屏障，像一個圓錐形的冰淇淋外麵附一層巧克力外殼可以阻止好色先生在线下载遷移。有時候好色先生在线下载活度不同而不能平衡需要獨立的包裝。

    基於目錄商業後來發展成為在線零售和商業街上銷售的巧克力連鎖店Ho Chocolat是英國的巧克力生產商。這家公司一直很重視高質量的巧克力，它現在正在開發一係列填充巧克力。但是，填充物的貨架期要短的多，不像巧克力那樣通常都有12個月甚至更長的貨架期。為了保證這種新型的填充巧克力的安全，Ho Chocola的開發實驗室采購了一台Decagon公司的Aqualab Series 4TE好色先生在线下载活度分析儀。

    Ho Chocolat使用的Aqualab Series 4TE 是一款實驗室級別的儀器，可以極其快速地給出準確的好色先生在线下载活度實驗結果。它的分辨率可以達到±0.001aw，精度達到±0.003aw，內置溫度平衡係統。

    Ho Chocolat的技術Adam Geileskey 解釋到他們為什麽選擇Aqualab Series 4TE，“大家普遍認為這是一款性價比非常高、性能非常好的產品，其他的巧克力製造商也已經在使用這款產品。沒有Aqualab好色先生官网不能啟動好色先生官网的新產品開發項目來創造這一係列的填充巧克力。”

    Aqualab Series 4TE不僅能提供很高的分辨率和高的度，它的使用也很簡單，Geileskey說到，“對於初次使用者來說，它的操作、清潔、標定都非常直觀，而且它隻需要zui少的維護，而且*可信。”

    Ho Chocolat 現在已經有一個產品線的填充巧克力在銷售，還有更多正在開發中。Geileskey補充到，“一旦產品生產跟上了開發，好色先生官网也將使用Aqualab來控製產品質量。它操作起來很容易，檢測也非常快，能夠立即扮演好產品開發和質量控製兩個角色。”