好色先生在线下载活度儀對食品品質有著重要的作用
更新時間：2018-11-29 點擊次數：2032
本發明公開了一種動態好色先生在线下载和好色先生在线下载活度儀，包括箱體、氮氣源，所述的箱體內壁的六麵均設置有帕爾貼，箱體內部由從上至下設置測樣室、混氣室和加濕室，混合室頂部設置有混合室頂部帕爾貼，隔板和第二隔板上均開設有通氣孔，加濕室內設置有水，氮氣源通過減壓閥與進氣管一端連接，進氣管另一端分為幹燥端和加濕端，箱體內設置有溫度傳感器和濕度傳感器，測樣室的底部設置有帶溫度傳感器的電子天平。本發明取消了振動源，使內置稱量裝置得以實現，可在線進行好色先生在线下载轉移的測試；混氣室體積是測樣室體積1-3倍，氣流在進入測樣室前即到達設定的相對濕度，無需再通過測樣室的濕度傳感器進行調濕；1分鍾-3分鍾即可得到樣品好色先生在线下载活度值。 好色先生在线下载活度影響著食品的色、香、味和組織結構等品質。所以需要好色先生在线下载活度儀檢測。
食品中的各種化學、生物化學變化對好色先生在线下载活度都有一定的要求。例如：酶促褐變反應對於食品的質量有著重要意義，它是由於酚氧化酶催化酚類物質形成黑色素所引起的。隨著好色先生在线下载活度的減少。酚氧化酶的活性逐步降低；同樣，食品內的絕大多數酶，如澱粉酶、過氧化物酶等，在好色先生在线下载活度低於0.85的環境中，催化活性便明顯地減弱，但脂酶除外，它在好色先生在线下载活度Aw為0.3甚至0.1時還可保留活性。
非酶促褐變反應---美拉德反應也與好色先生在线下载活度有著密切的關係，當好色先生在线下载活度在0.6~0.7之間時，反應達到大值；維生素B1的降解在中高好色先生在线下载活度條件下也表現出了高的反應速度。另外，好色先生在线下载活度對脂肪的非酶氧化反應也有較複雜的影響。這些例子都說明了好色先生在线下载活度值對食品品質有著重要的影響。
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