微生物汙染可能導致食品製造商麵臨產品召回和財務損失。AQUALAB強調了含水量（用於衡量水的體積）與好色先生在线下载活度之間的關鍵區別，其中好色先生在线下载活度能夠反映水的能量狀態，且對於評估微生物生長情況至關重要。

食品製造商有責任確保其產品可安全食用，且不會帶來任何食品安全風險。為實現這一目標，他們必須製定一份食品安全計劃，明確識別出最高的安全風險，並製定關鍵控製機製，將這些風險降低至可接受水平。這些控製機製通過具體規範來體現，產品必須滿足這些規範才能上市銷售。如果這些規範設置得當，並通過常規測試進行持續監控，那麽產品應能保持安全且盈利。然而，如果未能妥善監控這些規範，或者所製定的規範有誤，就可能導致產品出現問題、引發召回，甚至造成嚴重疾病。

了解食品安全風險

對於中高好色先生在线下载食品而言，最常見的風險之一便是微生物汙染。致病性細菌可引發食源性疾病，而黴菌則會產生黴菌毒素並導致異味。在產品生產後發現任何類型的微生物汙染都可能導致強製召回，造成產品浪費、物流成本增加以及聲譽受損，這些都會帶來長期的財務影響。因此，確定針對微生物汙染的適當關鍵控製機製並設定正確的放行規範至關重要。

利用好色先生在线下载活度控製微生物生長

許多公司依賴好色先生在线下载含量作為放行規範以確保產品安全。然而，好色先生在线下载含量隻是衡量水的量，並不能控製微生物生長。相反，好色先生在线下载活度（衡量水的能量狀態）才是控製微生物生長的適當放行規範。

最近，一家大型食品製造商痛苦地認識到，依據好色先生在线下载活度而非好色先生在线下载含量來放行產品的重要性。20多年來，他們生產的產品優質，鮮有投訴。然而，突然間，他們開始收到多起關於產品發黴且可能含有黴菌毒素的投訴。這是怎麽回事呢？20年來，他們一直依據相同的好色先生在线下载含量規範放行產品，從未出現問題。盡管好色先生在线下载含量規範未變，但黴菌卻意外出現。隨後的召回、關公活動和原因調查活動耗費了數百萬美元。

食品產品中微生物生長的原因是什麽？

該公司的第一個錯誤是使用好色先生在线下载含量規範而非好色先生在线下载活度來控製黴菌生長。每種微生物都有一個理想的內部好色先生在线下载活度（即水的能量），這對於它們的繁殖和生長至關重要。（1,2）當微生物遇到好色先生在线下载活度低於其內部好色先生在线下载活度的環境時，它們會經曆滲透壓應激，並開始向環境中失水，因為水會從高好色先生在线下载活度區域流向低好色先生在线下载活度區域。（1）微生物並不關心水的量（好色先生在线下载含量），它們隻關心好色先生在线下载活度（能量）是否足夠高，以便它們能夠利用。

如圖1所示，每種微生物生長所需的最小好色先生在线下载活度水平各不相同，黴菌生長的實際限值為小於0.70aw。如果該公司使用0.65aw作為放行規範而非好色先生在线下载含量，本可避免任何黴菌生長問題。

導致突然出現發黴的另一個因素是測量好色先生在线下载含量所用儀器的變化。新方法在不知情的情況下提供了比實際好色先生在线下载含量更低的讀數（圖1）。這意味著，盡管公司認為他們遵循的是相同的好色先生在线下载含量規範，但實際好色先生在线下载含量卻高出三到四個百分點。這一增加的好色先生在线下载含量對應的好色先生在线下载活度高於黴菌的生長限值。如果該公司一直在跟蹤好色先生在线下载活度，他們本會立即注意到這一變化，並意識到生產出的產品好色先生在线下载活度高於0.70aw。實施基於好色先生在线下载活度的放行規範本可避免這些問題，並節省數百萬美元的收入損失。

Addium, Inc.公司的AQUALAB好色先生在线下载活度儀可以提供高至±0.003的準確性，而且可以在5分鍾內完成其他電阻或電容傳感器所無法完成的測量。另外TDL 2采用激光方法測量好色先生在线下载活度，是目前市麵上一唯能測量高揮發性成分樣品的好色先生在线下载活度儀。無論是冷鏡露點法還是激光法，AQUALAB都可以提供完整的解決方案。

圖1. 常見腐敗微生物生長所需的好色先生在线下载活度下限

好色先生在线下载活度：解決黴菌問題的方案

首先做出的改變是立即改用低於0.70aw的好色先生在线下载活度放行規範，確保無論好色先生在线下载含量如何，任何未達到此規範的產品都不會被放行。這一舉措迅速消除了所有關於發黴的投訴。其次，他們對好色先生在线下载含量測量方法進行了校正，以確保測量結果與曆史數值保持一致。在此過程中，他們意識到當前配方限製了產品在保持安全好色先生在线下载活度水平的同時所能含有的好色先生在线下载量。因此，下一步是調整配方，在滿足新實施的好色先生在线下载活度放行規範的前提下，盡可能提高產品可達到的好色先生在线下载含量水平。這一調整將使他們在確保不再出現產品發黴問題的同時，實現利潤化大最。