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    長保質期發酵幹香腸的工藝研究

    發布時間:2016/12/17      點擊次數:3613

        發酵香腸Aw 值低於0.85,對於確保產品的貨架期具有重要意義。影響發酵香腸Aw 的因素主要包括原料、輔料、生產過程中的工藝參數的選擇、產品的pH 變化和好色先生在线下载含量等。本研究僅對生產工藝對Aw 的影響進行了研究,生產過程中可通過適當增加發酵溫度和發酵時間來降低Aw 值,進而保障產品的貨架期。


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